臨滄美食：臨滄稀豆粉米線

稀豆粉米線滑糯可口，獨(dú)具風(fēng)味，是臨滄著名風(fēng)味小吃之一。臨滄稀豆粉米線的美味出自其獨(dú)特的制作方法。稀豆粉用豌豆粉制作，豌豆的味道直接影響稀豆粉的口味，得用臨滄本地豌豆，這種豌豆生長(zhǎng)在山里，品質(zhì)天然，磨出來(lái)的粉粉質(zhì)細(xì)膩且香氣濃郁，色澤鮮亮，口感豐富。在制作稀豆粉的前一天晚上，先將干豌豆浸泡10個(gè)小時(shí)，然后按照一升豆一盆漿的豆水比例放到石磨上細(xì)細(xì)研磨，這樣手工制作出來(lái)的稀豆粉遠(yuǎn)比用機(jī)器研磨出來(lái)的味道純正。制作稀豆粉的工藝技術(shù)則可以用“一塊濾布三道漿”“上漿火候要大火”“一口氣三十下”來(lái)概括。

稀豆粉吃法十分豐富，云南各地的吃法也完全不同，充分體現(xiàn)了不同地區(qū)不同的飲食文化特色。地道的老昆明鐘愛(ài)稀豆粉配油條這種吃法，先將做稀豆粉的調(diào)料調(diào)配均勻，將炸得酥脆可口的油條用剪刀剪成長(zhǎng)約10厘米左右的條，吃時(shí)用油條蘸著稀豆粉吃，油條的香脆與稀豆粉的香滑讓人難以割舍。在騰沖等地，稀豆粉餌絲也是頗受歡迎的食物，將騰沖特制的餌絲煮好后，將稀豆粉勺于其上，再加上各種調(diào)料拌食，雪白如絲的餌絲與黃艷細(xì)滑的稀豆粉相映成趣。會(huì)澤等地喜歡將稀豆粉飯食之道搭配蕎絲、洋芋粑粑等吃。臨滄人則喜歡將稀豆粉配攏米線來(lái)吃，將燙過(guò)的米線入碗，舀一勺稀豆粉淋在米線上，澆上醬油、鹽、姜末、蒜汁、油辣椒、花椒油、芝麻、青蒜葉，一碗稀豆粉米線就做好了。攪拌而食，色澤金黃，滑而易吸，味香爽口，成了臨滄人生活中一道不可或缺的風(fēng)味小吃。

關(guān)于稀豆粉米線的由來(lái)，臨滄有不同的版本。傳說(shuō)之一是，很久以前，鄉(xiāng)村里嫁來(lái)一個(gè)年輕漂亮的女子，很是溫柔賢良，但是婆婆很挑剔，總是對(duì)她不滿意，因?yàn)橐稽c(diǎn)小事，借機(jī)刁難她，讓她把豌豆和大米成一家，不然就要將她趕走，聰明靈巧的媳婦經(jīng)過(guò)多次嘗試后，把兩種本來(lái)風(fēng)馬牛不相及的食物融匯在一起，做出了稀豆粉米線，婆婆吃了之后，覺(jué)得味道非常好，從此后，一家人過(guò)著和和美美的日子，并把做法傳授給了大家，于是稀豆粉米線就流傳了開(kāi)來(lái)。