臨滄美食：鳳慶香腸

在鳳慶老家，最有年味和年俗的食品是香腸和臘肉，一進(jìn)臘月，便可見(jiàn)鄉(xiāng)間屋檐下掛著的一串串香腸和臘肉。

香腸得做“灌” ，先到市場(chǎng)上買小腸，然后回家用面粉、鹽反復(fù)漂洗，洗凈豬小腸后，還要挑選合適的肉和佐料，切碎，灌進(jìn)小腸內(nèi)。大部分人家挑選的是豬瘦肉，有添五花肉的，切成寸塊，根據(jù)各人喜好，拌進(jìn)不同的佐料；有加五香粉、八角粉的；有加糯米以增加黏度便于切片的；有滴酒添香的；也有僅加進(jìn)白糖和食鹽保鮮的。總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。春節(jié)，隨意走進(jìn)鳳慶一戶人家，就會(huì)嘗到不同風(fēng)味的香腸，這些農(nóng)家手工腌制的不同風(fēng)味的香腸，是任何現(xiàn)代化的流水線所生產(chǎn)的香腸望塵莫及的。香腸灌好，用細(xì)線繩扎成一節(jié)節(jié)一拃多長(zhǎng)的短節(jié)，掛在房前屋檐下晾曬。這成了鳳慶鄉(xiāng)下臘月的一道風(fēng)景。